Salsa Amatrichina

Sun 04 November 2012

Esta salsa es una clásica “amatriciana”, pero orientalizada al extremo.

Para cuatro personas:

  • Una lata de tomates maduros de 800g (400g netos)
  • Una cebolla grande
  • 200g de tocineta
  • 500g de pasta china de trigo al huevo.
  • Puré de fruta dulce (lechosa, mango, ciruela)
  • Un trozo de queso maduro (parmigiano, pecorino, manchego)
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva
  • Aceite de ajonjolí (sésamo)
  • Vinagre balsámico.
  • Salsa de soya.
  • Un trozo de corteza de canela
  • Dos clavos de olor
  • Una hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Calienta una olla alta a fuego medio. Agrega un fondo de aceite de oliva. Separa la parte sólida de los tomates y agrégalos a la olla con aceite con un poco de sal. Revuelve de vez en cuando. Cuando los tomates estén hechos puré, agrega la parte líquida de los tomates. Sazona con la canela, los clavos, el laurel, y pimienta. Deja cocinar hasta que espese.

Calienta una sartén a fuego medio. Corta la tocineta en trozos pequeños y agrégalas a la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la grasa de la tocineta comience a dorar, pasa la sartén a un horno a 350F, y deja que las tocinetas se doren de forma pareja removiéndolas de vez en cuando.

Calienta una sartén a fuego medio. Corta la cebolla menuda y agrégala a la sartén con un poco de aceite y mantequilla. Remueve de vez en cuando. Mantén la sartén caliente para que las cebollas doren antes de caramelizar.

Coloca una olla grande con agua a calentar a fuego alto. Agrega un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta. La pasta está lista apenas flota. Pásala a un colador y detén la cocción con agua del chorro. Agrega un poco de aceite de ajonjolí y mueve para que la pasta no se pegue.

Agrega las cebollas y las tocinetas a la salsa. Agrega un buen chorro de vinagre balsámico y de salsa de soya.Balancea el dulce con el puré de frutas.

Sirve la pasta en un bowl grande, o en bowls individuales, con la salsa encima, o aparte para que cada quién se sirva a su gusto. Coloca el queso y un rallador en la mesa para que cada quien se lo administre. Acompaña con vainitas chinas verdes.